干煸仔鸡怎么做

干煸仔鸡怎么做

干煸仔鸡——
【主 料】：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。

【辅 料】：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。

【制作方法】
1、鸡切小块(2cm大小) ，快速飞水，后捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。

2、在鸡块中加老抽5茶匙 、鸡精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分钟之后加盐3茶匙，再腌制5分钟。

3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。

4、原锅原油，下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻， 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。

《干煸仔鸡》视频下载——http://365et.online.sh.cn/html/news/A666D216-DF23-41DB-9E50-D85FB6A2C294.html

我把楼上老兄的答案补充几点：
1鸡剁块后不可飞水，蛋清和淀粉浆，然后炸干《不要太干》
2调料加用些四川豆瓣酱，加上述调料和原料煸炒，其中糖要少放啊
我是十五年经验的老厨师了，希望对你有所帮助

一个地方一个口味，南方偏甜。北方偏咸。四川辣。山西酸。
所以不要说你15年的厨师，就是50年的厨师不一定你说的就合LZ胃口。
基本的做法无非是：1切，2炒，3出锅。至于口味么，那就要看自己的嗜好了。
只要用心，人人都是食神