测定肌肉滴水损失时贮藏温度影响大吗

测定肌肉滴水损失时贮藏温度影响大吗

没有设备可以通过标准肉色评分卡来评估肉色，滴水损失只要有冰箱和电子天平就可以了。
用“滴水损失”(drip loss)度量系水力，是不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量，或称贮存损失和自由滴水。且测定值与系水力呈强(负)相关，即滴水损失越大，则肌肉的系水力越差，滴水损失越小，则肌肉系水力越好。测定结果可按同期对比排序法评定优劣。一般情况下，滴水损失不超过3%。