Q弹牛肉丸怎么做

Q弹牛肉丸怎么做

用料
牛腿肉 600克
盐 10克
鱼露 10克
糖 20克
鸡精 5克
无铝泡打粉 5克
胡椒粉 2克
木薯粉 8克（可以减到5克）
水 180克（看肉的干湿度，有注水的肉要减量）
食用油 20克
Q弹牛肉丸的做法
牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，不加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

挤好一锅丸子

将开不开，丸子浮起。

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！

小贴士
肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍！
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。
除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。
关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了！

Q弹肉丸 1、先把肉末备好 2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀 3、把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它加入肉末中，达到去腥增嫩的效果。 4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中 5、用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收。 6、葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀。 7、最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了。 8、肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性。