盐焗虾的盐直接覆盖虾还是用锡纸把虾包住比较好，讨论美味做法。

盐焗虾的盐直接覆盖虾还是用锡纸把虾包住比较好，讨论美味做法。

无论盐焗虾、盐焗鸡早年都不用锡纸。
最近几年才流行用锡纸。

其实，盐粒蹭不干净是因为盐粒不够大。

大粒盐就很容易掉落。

我店里就不用锡纸。重点是：
1、盐粒要够大。
2、湿度与咸度成正比，生虾不能太湿，越湿越咸。
食材本身新鲜 + 恰当的咸度 = 美味。

用锡纸的话，调咸度就没有技术含量了。