腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是A. 有利于腐乳成形B. 促

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解决时间 2021-03-09 13:12

腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是

A. 有利于腐乳成形
B. 促进腐乳块之间粘连起来
C. 防止腌制过程中杂菌污染
D. 留出毛霉在腌制中继续生长的空间

最佳答案

(答案→)A. 有利于腐乳成形B. 促进腐乳块之间粘连起来C. 防止腌制过程中杂菌污染D. 留出毛霉在腌制中继续生长的空间解析：“搓霉”处理的目的是为了防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，同时有利于腐乳成形，故本题选A。在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长，同时盐有抑制杂菌的作用。

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