论冰淇淋粉和奶浆的区别

论冰淇淋粉和奶浆的区别

作者：冰淇淋大叔 裕侨冰淇淋技术人员。

常用的冰淇淋原料就是常冰淇淋粉、温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆这三种。自己配的冰淇淋原料不作为讨论，因为自己做的千差万别，不好说的。
区别？不说一个是粉末装，一个是液态，估计你想问的更多的是效果的差别。就从这四个效果来探讨吧：卫生、速度快、口感、造型。估计不止以上4个，但是我们先分为这4块，以后遇到大神了再给我补漏。

卫生。因为冰淇淋是食品，食品肯定首先说安全，没有这个，谈其他都是扯，所以大叔就把这个放在了好用的最前面，我们分析前面提到的第1个因素：卫生。
冰淇淋粉、常温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆哪种更卫生呢？用过冰淇淋粉的肯定知道，为了使得冰淇淋粉迅速溶解，不少人用的是温水，甚至热水。冰淇淋粉里面是啥东东？蛋白质，在冰淇淋旺季，就是天热时候，细菌最活跃的季节，加上温水，热水浸溶解冰淇淋粉，这一切形成了细菌发育，恋爱，繁殖后代最喜欢的环境。还有一个因素，在冰淇淋粉溶解的时候，用的容器，碗啊，盆啊什么的，这些容器一般未消毒（当然，也可能因为没有时间），所以冰淇淋粉做冰淇淋在溶解的过程，冰淇淋粉很多已经被污染。常温的冰淇淋奶浆安全性能如何？常温的冰淇淋奶浆是通过UHT工艺灭菌，就是高温杀菌，这一点比冰淇淋粉会安全些。那么低温冰淇淋奶浆卫生嘛？低温冰淇淋奶浆储存于-18℃条件下，这样的环境是细菌无法生长繁殖的，所以也是很安全的

速度。冰淇淋粉、常温冰淇淋奶浆、低温冰淇淋奶浆哪个做冰淇淋速度更快呢？速度快，这个要排除一些其他因素，比如说用同一个品牌的冰淇淋机，ok，三种料都准备好，就是说冰淇淋粉已经溶解好，兑好添加物，常温冰淇淋奶浆，低温奶浆也从固态回温变成液态。这个肯定是低温奶浆最快，因为低温奶浆从冷冻拿出来化冻，到0度左右就可以完全化冻，起始温度低，所以更快，当然也就是更省电了。如果用的热水兑冰淇淋粉，冰淇淋的压缩机那个损耗肯定大的多。

口感。冰淇淋奶浆所容纳的乳脂含量高，细腻软滑，入口好化，而冰淇淋粉不具备，当然也有少部分冰淇淋粉也如此。

美观。冰淇淋奶浆乳脂多，自然可以打的高，也就是说个头大。