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吉利丁的成分、做用?

答案:2  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-03-02 11:36
吉利丁的性能?
最佳答案
吉利丁就是食用明胶,一般都是由动物的骨头或海鱼骨头提练的,淡黄色的小颗粒,溶于热水和酒精。
吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
全部回答
无法分好坏,因为是同样的材料,只是形态不同而已。只需要在操作时注意处理的方法不一样。 吉利丁片一般需要先在冷水中完全泡软,再加入已经加热到规定的温度的糊或液中。 吉利丁粉一般是直接用开水化开,再加入已经加热到规定温度的糊或液中。
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