什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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解决时间 2021-02-15 21:33
- 提问者网友：流星是天使的眼泪
- 2021-02-15 05:25
什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
最佳答案
- 五星知识达人网友：夜余生
- 2021-02-15 06:13
参考答案: 美拉德反应是指凡是羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑色素的反应，也称为羰氨反应。 反应分为3个阶段：初期阶段：羰氨缩合、分子重排；中期阶段：果糖基胺脱水生成羟甲基糠醛、果糖基胺脱去胺残基重排生成还原酮、氨基酸与二羰基化合物的作用、果糖基胺的其他反应产物的生成；末期阶段：醇醛缩合、生成类黑精物质的缩合反应。
试题难度：★★☆
参考解析： 暂无解析
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- 1楼网友：动情书生
- 2021-02-15 07:25
这个解释是对的
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