食用鱼粉去腥

食用鱼粉去腥

鱼粉的制作方法

低质小杂鱼、虾，变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等，都可制成鱼粉。

制作方法

1.洗涤：将原料用淡水充分洗净，除去泥污杂质，然后捞起沥干。

2.蒸煮：将洗净的原料装入布袋中，置蒸桶内在锅上蒸20～30分钟；也可水蒸，即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开，然后将洗净的原料倒入锅中，继续加热煮沸，至完全煮熟为止，然后捞起沥干，原汤可供第二次煮蒸再用。

3.压榨：利用简单的压榨机，压榨沥干熟鱼，压力由小到大，逐渐增加，起初以适当的压力加压，维持5分钟左右，让其水分和油分流出，然后逐渐加压，20分钟即成。

4.干燥：将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上，放在太阳光下晒，一般两天左右即可晒干。如遇恶劣天气，可用干燥箱烘干，直烘至含水量不高于20%。

5.粉碎：用石磨、面粉粉碎机等粉碎。粉碎后用170目的筛子过筛，装入纸袋或麻布袋内即为成品。

鱼腥味主要是鱼油氧化的味道，鱼粉经过干燥时，加热的过程会使鱼油氧化加剧，腥味加重。如果你的鱼粉没有要求脂肪含量一项，那建议你对原料先进行脱脂，然后再干燥。如果你的鱼粉是有脂肪含量的要求的，那么可以在脱脂后添加植物油。