红烧肉是先煮了再炒好还是先炒了再煮好？

红烧肉是先煮了再炒好还是先炒了再煮好？

不用先煮，如果先煮了肉就比较干，五花肉洗干净了切好小块，然后锅里放少许油一定不能多，然后放糖炒一下糖色，炒到肉变焦红色。放一些作料如八角、桂皮、葱姜蒜等炒香。放料酒酱油什么的，最好一次性加够水。小火一直煮到汤少出油比较好吃。

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一种特殊做法也是最好吃的红烧肉：五花肉切1寸见方的块，在锅中适当炒炸一下，加水漫住肉，加一粒八角、红腐乳卤（超市有瓶装的售卖）、加白糖半勺，盖上锅盖大火烧开后，改很小的火（关键：保持锅内的水微微上翻的温度），千万不要让水烧得只翻，肉少如后还没熟烂时加适当的盐（盐加早了不易烂），一直小火将水烧的要干时即可，肉已熟烂，再用大火快速将水收干起锅。人称此为东坡肉，也有人叫坛子肉。关键：一次性将水给好后，控制火候，保持水不能在中途烧干，否则，中途加水味道就逊色了。特点：入口就化，甜咸味、香气逼人。