大锅菜有具体的做法吗,锅直经100的?一下炒三百人的

09年我用的是厨禾商用电磁炉,锅就变大了,以前炒的人没有这么多

好吃的做法是肉单独炖，然后另外炖白菜、豆腐、丸子、海带等等。最后搅合在一起。省钱的做法，就是单独炖肉，白水把菜等等煮熟，然后在把肉放进去搅拌均匀。这样看着油汪汪的。其实没用多少油。热锅凉油，小火煸香，大料、花椒、葱段、姜块。肉放进去后，烹料酒，老抽调色，或炒糖色。

主料 　　鸡汤自己斟酌 土豆自己斟酌 　　腊肉自己斟酌 白菜自己斟酌 　　火腿肠两根 各种蔬菜（什么菜蔬菜都可以）自己斟酌 　　鱼丸自己斟酌 　　辅料 　　大蒜六个 云南的甜酱两勺 　　盐少许 葱一根 　　草果一个 八角一粒 　　花椒少许 　　杂锅菜的做法步骤 　　1. 放入葱，腊肉，干辣椒爆香。 　　2. 鸡汤煮沸放入酱搅拌 　　3. 放入各种菜煮到所有菜都熟了就可以起锅了。 　　小贴士 　　鸡汤一定要煮沸，才可以下菜。如果喜欢吃辣可以多放点酱。放了酱后可以少放盐，蒜

大锅菜最好就是够火候啦，锅烧热后下油，边抄边放调料，最好盖上锅煮到快干水即可。

楼上说的对 关键是火候 一定要到位 越烂糊越好 我石家庄的 我们这过事儿都吃大锅菜 柴火烧的 一次就百十人的份儿