猴头菇怎么做好吃，清炒猴头菇的家常做法

猴头菇怎么做好吃，清炒猴头菇的家常做法

主料

猴头菇（干）70g 西兰花400g
葱姜适量 高汤适量
淀粉20g 白糖15g
盐适量 生抽适量
蚝油适量
清炒猴头菇的做法步骤

1. 水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。
2. 蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。
3. 浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。
4. 焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

5. 炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可

食材 主料 猴头菇 500g 韭菜 50g 辅料 油 适量 盐 适量 味极鲜 适量 鸡精 适量 步骤 1.将猴头菇洗干净备用 2.将猴头菇切成片 3.锅内放油烧热 4.放入葱花炒出香味 5.将猴头菇放入锅内翻炒 6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒 7.加入切好的韭菜段调味调色 8.翻炒均匀即可出锅 小贴士 菌类食品适合减少植物油的使用，营养更加丰富