谁知道青岛名吃——辣炒蛤蜊的做法？

谁知道青岛名吃——辣炒蛤蜊的做法？

菜谱做法：
1.新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色
3.最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味
菜谱小贴士：
很多朋友在炒蛤蜊、蛏子等海鲜时都会出水，而且越炒水分越多，最后海鲜味道很淡，连汤带水不得不用汤碗来装；
其实现在的海鲜大多都是人工饲养的，泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了，浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧，不鲜嫩；
防止出水的最好办法就是焯烫，别笑哈，真的是这个办法！蛤蜊、蛏子等焯烫后，活的就会开口，可以先捞出来，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的，就别再食用了，里面大多是空的或者已经变味！
这个菜即使不放豆豉酱也很好吃，但是要淋上一瓶盖白酒，这样去腥的同时还能增香哦！

不知道，真的不知道

1. 蛤蜊提前用盐水泡半小时吐沙，多换几次水，直到水变清。葱姜、辣椒、香菜切好备用
2. 坐锅热油炒香花椒捞出
3. 放姜、辣椒、部分葱，爆炒出香味
4. 倒入蛤蜊，翻炒几下盖盖
5. 盖盖焖至蛤蜊张口，不用翻动，不要加水。
6. 蛤蜊全开口后放葱、醋，略翻几下
7. 加鸡粉、香菜出锅
8. 蛤蜊本身已有盐味，在炒的过程中就不用再加盐了。口重的可略调味。我家喜欢倒碟香醋沾着吃，下酒好菜。来自网络

青岛辣炒蛤蜊的做法：
一、用料
1、主料：蛤蜊400克，小米椒3个，蒜5瓣；
2、辅料：生抽1小勺，香菜2棵；
二、制作过程
1、蛤蜊用清水泡半小时以上，让其把你啥吐出来，可以在清水中加两滴食用油，这样，吐的比较快，比较干净。
2、小米椒切成2mm左右的小丁；
3、蒜用刀拍碎，然后，切成1~2mm左右的细末；
4、香菜切成20mm左右的段；
5、起火，中火，先放蒜末、小米椒爆香；
6、加蛤蜊，转开大火，待蛤蜊张嘴之后，关火。
7、放入生抽和适量香菜，搅拌均匀，出锅；或者是加入生抽，搅拌均匀后，出锅，然后，撒上香菜段，均可。