拜求防止淀粉的水解糊化的方法
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-10 21:07
- 提问者网友：王者佥
- 2021-03-10 15:18
预防淀粉加水后容易发粘变稀
最佳答案
- 五星知识达人网友：独钓一江月
- 2021-03-10 16:26
可以通过添加淀粉水解酶，乳化剂，和亲水性胶体来延缓淀粉老化
全部回答
- 1楼网友：逃夭
- 2021-03-10 17:28
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
可以通过添加淀粉水解酶，乳化剂，和亲水性胶体来延缓淀粉老化！
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