怎样制做长寿面吖？

怎样制做长寿面吖？

“长寿面”的来历及制作方法

　 汉武帝有一年过生日，御厨绞尽脑汁做了一桌面条，每人一碗请大家吃。汉武帝说：“我贵为天子，过生日怎么就吃这么不值钱的面条？”汉武帝身边有个智囊叫东方朔，他灵机一动不慌不忙地说：“万岁有所不知，上古时代的寿星彭祖所以能活到八百岁，就是因为他的脸面长呀！万岁请看这碗里的面，又细又长，比彭祖的脸面不知要长多少倍哩！今日御厨以面条为万岁贺寿，其意就是祝福万岁要比彭祖还长寿，万寿无疆啊！”汉武帝听惯了奉承话，经东方朔这么一说，当即转怒为喜。

　 后来，百官过生日也都吃起面条。这一习惯又从官府传到民间，逐渐成为习俗。

做法：

　 原料：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。

制法：

　 1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。

　 2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。

3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。

　 4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。

这里教您三招：

　 一是水要宽，也就是煮面条的水必须多，最好是面条的两倍，这样面条有伸展的空间，而不致相互粘结。

　 二是水要开，水未开下面条，会使面条的口感减低，成为糊状的烂面，清爽度就不足了。

　 三是要按不同质地的面条的量添水，例如宽面、粗拉面，属于不易煮熟的面，为使它达到熟而不烂的口感，在面条煮开后加一碗水，像煮饺子那样，一般一次即可。

　 特点：面筋利口，营养丰富，是老人过寿的最佳食品之一。