江南十八蒸碗怎么做

江南十八蒸碗怎么做

干笋小酥肉蒸碗

　　【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）

　　做法：
　　五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
　　香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。
　　将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
　　锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
　　将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
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　　黄焖鸡块蒸碗

　　【特点】
　　鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。
　　【原料】
　　嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
　　【制作过程】
　　鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
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　　八宝饭蒸碗

　　原料:糯米250g，提前先泡几个小时
　　准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的
　　1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时
　　2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时
　　3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油）
　　4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好，
　　5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭，
　　6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟.
　　7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来,
　　8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.