做牙签肉不用淀粉行不行？
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解决时间 2021-02-10 01:18
- 提问者网友：相思似海深
- 2021-02-09 07:43
做牙签肉不用淀粉行不行？
最佳答案
- 五星知识达人网友：梦中风几里
- 2021-02-09 08:11
加淀粉是为了让肉变的更嫩~
淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
饭店里炒肉丝之类，会在肉丝中加入一点淀粉和鸡蛋，一般饭店会把上好浆的肉丝或肉片滑油再炒调味，这样肉中水份会保留，损失少一些，烹饪时间更短，所以肉更嫩。 现在有一种嫩肉粉，一种植物酶，白色粉末。用量很小。与肉拌和放一会，会使炒出的肉更嫩。
望采纳~
淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。
饭店里炒肉丝之类，会在肉丝中加入一点淀粉和鸡蛋，一般饭店会把上好浆的肉丝或肉片滑油再炒调味，这样肉中水份会保留，损失少一些，烹饪时间更短，所以肉更嫩。 现在有一种嫩肉粉，一种植物酶，白色粉末。用量很小。与肉拌和放一会，会使炒出的肉更嫩。
望采纳~
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- 1楼网友：拾荒鲤
- 2021-02-09 09:36
行，建议同上
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