八爪鱼怎样加工不容易变老??

八爪鱼怎样加工不容易变老??

做八爪鱼的时候，必须要手快，不然就老了。
　　酱烧八爪鱼做法
　　材料
　　八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
　　做法
　　1.准备材料
　　2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
　　3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
　　4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。
　　5.淋入凉水过冷河。
　　6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
　　7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
　　8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
　　9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
　　10.倒入红黄椒翻炒。
　　11.淋入水淀粉。
　　12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

把做好的八捉鱼放到冷藏后２０分钟就算是冰镇
还有个方法是做好后放冷藏，然后把冰块打岁放入

正宗青岛葱拌八爪鱼的做法

1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。

注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。

卤水八爪鱼
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱

主料
日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。

配料
卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

做法
1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

备注
八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。