正中的邮亭鲫鱼怎么做

正中的邮亭鲫鱼怎么做

邮亭鲫鱼
用料：鲫鱼8条（约1000克）、泡红辣椒100克、泡姜40克、郫县豆瓣50克、泡酸菜50克、姜颗20克、豆豉25克、葱节60克、香菜节15克、小葱花20克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黄豆50克、辣椒面20克、榨菜颗30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精盐适量。
制作：
1、泡辣椒、泡姜、豆豉、郫县豆瓣分别剁碎，泡酸菜略洗后切丝，鲫鱼治净，用泡红辣椒、白酒、少许盐码味。
2、锅置旺火上，下牛油、混合油烧热，投入泡辣椒、郫县豆瓣、豆豉、姜颗炒香，将底料舀出待用。另起锅加少许水烧热，下泡姜、泡酸菜丝，炒出味后掺入清水，小火熬30分钟。

3、取一火锅盆，倒入熬煮好的汤汁，加底料，下鸡精、味精、胡椒粉、料酒等调料吃好味。将腌制好的鲫鱼依此摆入火锅盆中，下香菜节、油酥黄豆后即可上桌。吃时另配荤素涮料。

4、味碟调制：邮亭鲫鱼火锅味碟油干辣椒面、榨菜颗、油酥黄豆、味精、精盐、小葱花、香菜末、香油及火锅原汁卤汤配制而成，具有辣、鲜、香、酥、脆的特点。 或邮亭鲫鱼
用料：

　　活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克

　　泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

　　制作方法：

　　1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

　　2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

　　3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。

　　4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。

　　5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

　　特点：

　　邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅，但吃法较重庆火锅又有新意，它弃之鲜油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟，食者将整条鲫鱼取出放入食盘内，随心意放入各种小调料，再舀一小瓢火锅汤调匀，一并食之；鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，哇！真是好味道，你说安逸不安逸！如果你余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等，作为换口酒菜，下饭佐菜。