白酒苦怎么处理

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解决时间 2021-03-10 11:09

提问者网友：贪了杯
2021-03-09 20:11

白酒苦怎么处理

最佳答案

五星知识达人网友：woshuo
2021-03-09 20:57

白酒苦味是最棘手的事情。
多出现在夏季气温高入池发酵，窖池踩窖不紧，升温猛烈造成的。还有就是杂菌感染、设备污染造成的。用酒曲比例大，窖池升温猛也会出现酒苦。
苦味物质不好去除，过滤、吸附都不能取出，只能通过加甜味物质掩盖、稀释、贮存等措施处理。
根据苦味大小用丙三醇千分之1试一试，若是不行，继续加糖千分之1~2试一试。还是解决不了苦味就只能稀释的方法处理。把带有甜味的白酒与其稀释。达到能够接受的比例即可。

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1楼网友：野慌
2021-03-09 23:17

可以考虑用勾兑的方式掩盖白酒中的苦味（勾兑的时候用酸，因酸是味觉改变剂，可以通过调节酒中的酸含量掩盖酒体的苦味），如果要想彻底解决白酒中的苦味，必须从你的工艺上下功夫。做勾兑技术的可以聊！

2楼网友：骨子里都是戏
2021-03-09 22:33

减少用曲量，延长发酵时间。勾兑的时候增加酸度。，合理配料

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