打卤面是哪里的特色面?

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-12-03 08:47

提问者网友：贪了杯
2021-12-02 13:27

打卤面是哪里的特色面?

最佳答案

五星知识达人网友：神鬼未生
2021-12-02 15:05

北京的打卤面、山东的尹府面、河南的鱼焙面、四川的担担面、山西刀削面，被誉为我国著名的五大面食。

全部回答

1楼网友：等灯
2021-12-02 16:25

北京

2楼网友：行路难
2021-12-02 16:04

面条寓意"长寿",俗语"人生有三面",即"洗三面"、"长寿面"、"接三面"。婴儿降生后三日有洗三仪式,吃洗三面祝愿婴儿"长命百岁"；过生日寸照例吃"长寿面",谓之"挑寿",寓意"福春绵长"；人死三日的初祭谓之"接三",以"接三面"招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。

日常生活中北京人更喜改吃面,而且还形成了固定的套路。城内居民一般只吃伸面和手工切面。伸面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推滚,以便滚上干面,免于粘连,最后撺成一把,双手拎起伸长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片,酒上干面叠而切之,成力丝状。此外还有做宽形"板儿条"的。煮好后各有不同的"浇头儿",卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"

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