请问,“南豆腐”和“北豆腐”命名的由来？,豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，但南豆腐和北豆腐的名称是怎

请问,“南豆腐”和“北豆腐”命名的由来？,豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，但南豆腐和北豆腐的名称是怎

豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。研究表明，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。