五香卤味香料配方

五香卤味香料配方

八角２５克 ，桂皮１５克， 小茴１５～２５克， 甘草１０克， 三奈１０克， 甘菘３～５克， 花椒２０克， 砂仁１０克， 草豆蔻５克， 草果１５克， 丁香５～１５克， 生姜１００克， 大葱１５０克， 绍酒１００克， 冰糖３５０～５００克， 味精１５克， 精盐３５０～５００克， 鲜汤５０００克， 精炼油５０克。

材料：

A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒

作法：

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

贴心建议：

1、这款基础卤汁的应用特别多，接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜

2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化

4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏