花生有什么营养

花生有什么营养

花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。

　　花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

　　花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。

　　民间常用单方

　　治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

　　治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

　　治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见呵血者，带衣食之。

　　治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。

　　治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。

　　治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

　　注意：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。

能保护心脏，健康作用被重新认识 花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。 另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27%。 对于很多人都关心的“吃花生会不会发胖”的问题，专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。 花生营养可平衡膳食 　　 　　对于儿童营养失衡，目前又有了创新的解决方法，就是采用花生来治疗。这是中外营养专家在平衡膳食方面总结出来的新研究成果。花生富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙。花生对糖尿病人有帮助研究新发现，花生丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病非常有帮助。英国对患有糖尿病的受试者摄入低血糖指数食物（包括花生及其制品、糖麦薄片、全麦脆片、扁豆等）持续10周后，其糖化血红蛋白（HhAIc）降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩尔／升。糖化血红蛋白的降低，对糖尿病人在临床具有重要意义。 　　 　　花生对抗衰老有帮助 　　 　　花生及花生油含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇、B 谷固醇和植物异黄酮。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 　　 　　多食花生可帮助减肥 　　 　　近来，营养专家们发现：优质花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。

生吃花生可以补血

花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养 食品。

性味归经及药用： 性味归经：甘、平，入脾、肺。 功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。 花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。 花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。 《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。

花生(炒)的营养成分列表(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	71	水分(克)	4.1	能量(千卡)	589
能量(千焦)	2464	蛋白质(克)	21.7	脂肪(克)	48
碳水化合物(克)	23.8	膳食纤维(克)	6.3	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	2.4	维生素A(毫克)	10	胡萝卜素(毫克)	60
视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.13	核黄素(毫克)	0.12
尼克酸(毫克)	18.9	维生素C(毫克)	0	维生素E(T)(毫克)	12.94
a-E	9.92	(β-γ)-E	2.38	δ-E	0.64
钙(毫克)	47	磷(毫克)	326	钾(毫克)	563
钠(毫克)	34.8	镁(毫克)	171	铁(毫克)	1.5
锌(毫克)	2.03	硒(微克)	3.9	铜(毫克)	0.68
锰(毫克)	1.44	碘(毫克)	0