如何烧烤烤全牛里脊肉？

如何烧烤烤全牛里脊肉？

在大多数人周围提到“牛里脊肉”，那些唾液腺立即开始起作用。也称为菲力牛排，或者，当你得到一个中心切割的烤肉，一个城堡，没有切割有这样的声誉，因为“高端”作为里脊，它带有价格标签来匹配。什么是里脊肉在黄油的温柔，它缺乏强烈的浓郁味道，但现在夏天，我们有一个最好的设备，立即解决整个切割，并在途中添加大量的味道：烤架。还有男孩，当他们在火焰中看到其中一个时，你会不会被后院人群所爱。你应该买哪种里脊肉？
在预备烤一个自己，我第一次跟自己牛排的苏丹，马克帕斯托雷，总裁帕特LaFrieda肉。他的第一条建议是：不要吝啬质量- 这不是便宜的地方。这使得肉非常嫩，但没有那么大，强壮的味道当肌肉发挥作用时，它们会产生肌红蛋白和脂肪，而我们与牛肉相关的大部分味道都来自于此。里脊肉是一种相对未使用的肌肉，从牛的腰部切开，沿着脊柱的肋骨内部切割，由于它没有看到太多的动作，它含有的肌红蛋白和脂肪少于其他切口。这使得肉非常嫩，但没有那么大，强壮的味道。因此，虽然任何里脊肉都是嫩的，但是从安格斯或传统品种的转向中选择或者优质等级的烤肉将具有相对更大理石的脂肪，因此，更多的味道可以说。问你的屠夫他们得到的最好的。
虽然任何里脊肉相对较贵，但你可以通过购买PSMO里脊肉来节省一些钱。这是Peeled，Silver Skin和Side Muscle的缩写。这将为您节省一些钱，同时为其他烹饪项目提供一些额外的碎片。你的屠夫很可能会在真空包装中使用这些产品。一旦你手上有PSMO里脊，就该开始分解了它。首先切开松散的侧面肌肉，该肌肉几乎贯穿整个切口的长度。从那里开始，你可以开始切掉剩余的脂肪，然后轻轻地在你的下面滑动刀子，尽量保持尽可能多的肉。
现在你有一个完全修剪的里脊，但你会发现一端比另一端厚。为了均匀烹饪，我们需要均匀的厚度。为了制造这个，取下里脊的较小一端并将其折叠约2英寸。用几块屠夫麻绳和任何其他通过修剪脂肪制成的松散的肉将这个搭配到位，你就完成了。烤这个吸盘。
现在我们来到这里的原因是，烧烤这块巨大的肉。没有大量的内部脂肪或结缔组织，里脊总是很嫩，但由于脂肪是一种减慢烹饪的绝缘体，瘦里脊也很容易过度烹饪，导致肉干。要记住的最重要的事情是缓慢，甚至烹饪。为了使肉类炙烤至中等稀有均匀，需要烧烤烧烤- 烧烤涉及建立一个双区间接火- 这是一场大火，其中大部分煤堆积在烤架的一侧以形成一个热区，而其余的则在另一侧形成一个较冷的区域。烤前至少45分钟，你应该盐里脊肉，并允许它在室温下（详见上腌制的科学安息在这里）。在开始准备火之前，我喜欢把我的冰箱拿出来加盐，所以里脊和烤架几乎同时准备好了。在击中烤架之前，大脂肪肉可能不需要任何额外的脂肪，但是瘦的里脊需要薄薄的植物油涂层（以及一些黑胡椒）以促进均匀的褐变并防止烤肉变干，因为你每边都要烧烤发展地壳，四面各约2分钟。这是选择烧烤而不是在室内烹饪的另一个原因：最后准备的里脊肉长约18英寸。尝试在12英寸的煎锅中灼烧！灼热后，我将烤肉转移到烤架的较冷的一侧，盖上盖子，然后让肉在间接加热下煮至其达到所需的最终温度- 120F（稀有），130F（中等稀有），以及等等。这将需要15-25分钟，在此期间转一圈肉，以保持我们正在努力的均匀度。我不建议在中等以上的任何地方烹调里脊肉。没有任何脂肪来润滑肉，它变得非常干燥，几乎是白垩味。一旦它达到你想要的完成度，将里脊转移到切菜板上，让它休息10到15分钟。在此期间，核心温度将继续上升几度，而其余的肉将缓慢放松，使其在雕刻过程中保留更多的果汁。
虽然我在125F的温度下拉了里脊，但是我低估了这么大的一次的结转烹饪，最后它从中等稀少到中等区域。但这没什么影响。怪物切割在几分钟内就消失了，我欣喜若狂，这种赞美之情就是它的温柔和极佳的味道。我的客人很少知道所需要的只是一块牛肉和一点技巧。