请问怎样才能把牛肉炒的好吃？

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

一般来说，牛肉纤维比较粗，不用来炒制。如果想炒的话，要事先腌制。牛肉切片，加入料酒、嫩肉粉、少许胡椒和淀粉，适当加入一些食用油。腌制至少一个小时以上，如果保存比较密封，可以保存一个星期。这样腌过的牛肉比较嫩滑，且已提前入味，爆炒比较好吃。腌制过程中切忌放盐。

炒菜时先炒牛肉，待爆炒七分熟后可放作料，再放入菜，最后放盐。盐会使牛肉纤维紧缩，故最后放。

一般来说牛肉多少会有一点腥味，通常用来炒洋葱或者辣椒片。

因牛肉纤维比较大，不易入味，切得时候记得横着纤维的方向切

火要大，翻炒要快。料要码好。

预处理，个人经验，没有copy

先用盐水，泡制，放掉血水

然后用食用油，盐，胡椒粉，面粉、料酒拌匀肉，能使肉嫩些

然后再怎么炒，看食谱了

推荐，水煮牛肉，西红柿牛腩，土豆烧牛肉，不错，很好吃

1. 洋葱去老皮洗净切成块； 2. 牛肉洗净切片； 3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克； 4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡； 5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分； 6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。