酸辣粉怎么做？里面的酸味是加了醋还是酸菜？

酸辣粉怎么做？里面的酸味是加了醋还是酸菜？

酸辣粉的酸味是怎么来的？有人说用只用醋，有人说要用乳酸，话说，这货真可以用？还有人说用酸菜?这也可以？以我本人吃过的酸辣粉为例，感觉酸味不是非常突出，清汤的也会有酸味，但是没有醋特有的那种挥发出来的酸味.
食材材料：
粉丝、酸菜、葱、姜、辣椒面、花生、香醋、香菜、香油、芝麻、糖、豆瓣酱、盐（酌情添加）
做法：
1、粉丝用清水浸泡至软洗净备用，酸菜清水冲洗净切成小块。
2、花生洗净晾干，炒锅倒油倒入花生炒熟盛出备用，锅子留底油煸香葱姜。
3、撒入一勺芝麻和一勺辣椒面，炒均倒入切好的酸菜炒香后加入少许糖。
4、冲入清水烧开后放入泡软的粉丝大火煮开，加入一勺豆瓣酱煮2分钟关火倒入香醋，尝过味道再酌情调入食盐，最后撒上香菜淋少许香油。可以出锅了。
注意事项：
1、酸菜事前最好用清水冲洗一下，不然味道会有些冲。
2、花生炒好后留有底油烧热后爆香葱姜末，加入一勺辣椒面和一勺芝麻炒香。
3、下入酸菜炒香调入适量的白糖，中和酸味。
4、兑入清水烧开后下入泡软的粉丝烧开加入适量的豆瓣酱。
5、最后尝一下咸淡再调入食盐。最后撒上香菜淋少许香油即可。

争议上次我去吃酸辣粉，老板把酸辣粉做好端来时，我要加桌子上的醋，老板立刻阻止了，帮我端到厨房加了专用来做酸辣粉的醋，他说那个醋贵一些，比普通的醋要好，他们家的酸辣粉是正宗重庆酸辣粉

醋

就是醋，然后看个人口味放多还是放少，不过也可以用酸菜代替，更丰富。

醋、酸菜、酸豇豆都要的 再看看别人怎么说的。