碘单质和碘离子碰到淀粉分别变什么颜色

碘单质和碘离子碰到淀粉分别变什么颜色

碘单质和碘离子碰到淀粉分别变什么颜色
会影响变色。
1、变色原因：淀粉是白色无定形粉末, 通常由10℅～30℅的直链淀粉( 淀粉颗粒质) 与70℅～90℅支链淀粉( 淀粉皮质) 组成。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，但并非线形结构。淀粉分子中各葡萄糖单位有游离羟基，可以形成分子内氢键而形成螺旋结构，每一圈螺旋大约有六个葡萄糖单位。螺旋结构中有一定的空腔，刚好能容纳碘分子钻入。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种络合物，这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），因此使淀粉呈现出蓝色。支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色 。
2、变色的影响因素：由于直链淀粉与碘分子反应的实质是形成具有螺旋结构的络合物，加热到75℃以上时淀粉的螺旋结构被破坏，不能与碘分子结合形成络合物，因此溶液不会变蓝色。一旦冷却螺旋结构恢复，蓝色就会呈现。

会影响变色。
1、变色原因：淀粉是白色无定形粉末, 通常由10℅～30℅的直链淀粉( 淀粉颗粒质) 与70℅～90℅支链淀粉( 淀粉皮质) 组成。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，但并非线形结构。淀粉分子中各葡萄糖单位有游离羟基，可以形成分子内氢键而形成螺旋结构，每一圈螺旋大约有六个葡萄糖单位。螺旋结构中有一定的空腔，刚好能容纳碘分子钻入。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种络合物，这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），因此使淀粉呈现出蓝色。支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色 。
2、变色的影响因素：由于直链淀粉与碘分子反应的实质是形成具有螺旋结构的络合物，加热到75℃以上时淀粉的螺旋结构被破坏，不能与碘分子结合形成络合物，因此溶液不会变蓝色。一旦冷却螺旋结构恢复，蓝色就会呈现。