方锅盔的黄油酥的做法

方锅盔的黄油酥的做法

黄油酥的做法
主料
低筋粉
150g
黄油
10g
白糖
35g
蛋黄
1个
辅料
低筋粉
100g
黄油
50g
冷水
适量

步骤

1.将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮

2.将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥

3.将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用

4.醒发好的水油皮（A）擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥（B）放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上

5.用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥

6.将面片像叠被子一样叠起来

7.横放

8.擀成长方形的大片

9.将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白

10.将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来

11.等分成8个面团

12.将每个面团收口的地方用手指向中间按压

13.将周围向中间捏，收口向上

14.将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下.将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面

15.在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻.烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可

经典奶酪黄油酥的做法步骤
1. 将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮(低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量)，备用。
2. 将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥(低筋粉100g，黄油50g)，备用。
3. 将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用。
4. 醒发好的水油皮(低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量)擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥(低筋粉100g，黄油50g)放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上。
5. 用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g，黄油50g)
6. 将面片像叠被子一样叠起来，横放，擀成长方形的大片。
7. 将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白。
8. 将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来，等分成8个面团。
9. 将每个面团收口的地方用手指向中间按压，并将周围向中间捏，收口向上。
10. 将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下。
11. 将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面。
12. 在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻。
13. 烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可。