潮汕田鸡粥怎么熬

潮汕田鸡粥怎么熬

原料：
　　田鸡3只、米一小杯、盐3g、鸡精3g、料酒5ml、油适量、麻油适量、姜3片、蒜2瓣、葱1根、生抽3ml、生粉适量、香菜10g。
　　做法：
　　1、田鸡杀好备用姜、蒜切碎，葱切小段，香菜刮掉根部泥屑浸泡盐水片刻晾干备用；
　　2、米洗干净加入少许油和盐腌半个小时，田鸡加入少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、生粉混合搅拌均匀腌好备用；
　　3、腌好的米加水按熬汤键煮45分钟左右后加入田鸡煮5分钟；
　　4、加入适量的盐，鸡精调味，撒香菜和麻油搅拌均匀即可。

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田鸡粥
将田鸡剥好，去头及内脏，洗净，切开成三件放大碗中。蒜头去衣，拍烂，放入田鸡碗内，加入少许盐同腌，备用。
白米洗净，放入已盛清水的锅内同煮(堡)，至粥将熟时，即把田鸡加入，改用慢火，并且不要开盖，约半小时后，粥已煮熟，方可加入少许盐、熟油及几满生抽拌匀供吃。

在寒冷的气温下，热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。

主料：粳米100克 田鸡100克
配料：淀粉(玉米)30克
调料：大葱3克 香菜3克 盐2克 姜5克 色拉油10克
1.　粳米洗净，用少许盐腌拌；
2.　锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧开；
3.　烧开后，改小火焖煮；
4.　田鸡洗净，斩成小件，放入碗内；
5.　葱、香菜分别洗净切末；姜洗净切片；
6.　田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀；
7.　将田鸡放入粥锅中，再次烧开，加入香菜、葱末即可食用。