怎样识别冰鲜鱼（咸水鱼）是否新鲜呢

很爱吃冰鲜鱼，如黄花鱼，红杉鱼。但是我实在不会挑是否新鲜的。
比方说红杉，同样大小的，市场卖13跟18元一斤，照理说，应该18元的新鲜一点的，汗……
到底怎么挑才能挑到新鲜一点的啊

新鲜的冰鲜鱼眼睛发亮，鱼鳃鲜红，表皮丰满有光泽。不新鲜的冰鲜鱼眼睛凹陷，鱼鳃颜色黯淡，表皮干涩甚至有褶皱。造成冰鲜鱼不新鲜的原因，一种情况是鱼在冷冻前就已经轻微变质。另一种情况是由于长时间冷冻，或者是在运输、销售过程中改变了低温环境，最终造成了鱼体变质。

“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。 一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。 二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。 三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。 四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。

我挑冰鲜鱼的时候，主要是看它的鱼鳃，颜色鲜红的比较新鲜，颜色暗红，还是改天再买吧。再来，还有味道，发出臭味的不要，夏天的时候最好摸一下鱼身是否冰。

一看:看鱼的色泽,是否光鲜,有鳞的鱼,鱼鳞整齐，鳞片有光泽；没鳞的鱼,鱼皮有光泽,则为新鲜.如果鱼皮色泽发暗则不新鲜。 二按:用手指轻轻按鱼身,感到鱼肉有弹性，像轻按豆腐一样,则为新鲜.如果按下去鱼肉像按面团一样，则为不新鲜。 三闻:闻一下鱼的味道,有腥中带有鲜味,则为新鲜,如腥中带臭,则不新鲜.

买鱼不二法则,鳃要鲜红,鱼眼要清析,若鳃成暗红或变黑就不要买了.眼睛要明亮尤如刚杀的明亮,如果灰灰的就代表鱼已经过数次的冰冻及退冰.还可以按下鱼身看是否有弹性,当然这是退冰之后的状况.如果按下凹动无法恢复那就代表鱼已经不新鲜了.