炸锅包肉为什么有点鼓泡

炸锅包肉为什么有点鼓泡

炸锅包肉前，肉片都要挂糊（锅包肉要用土豆淀粉或红薯淀粉，玉米淀粉挂糊挂不饱满），挂糊的肉片放进油锅后，肉片外部的淀粉遇热会迅速糊化凝固，可肉片中的水分还不断气化，就把肉片外表的淀粉壳给“吹”起来了，也就是“鼓泡”了。这种现象很正常，而且挂糊挂得饱满的才会有“鼓泡”。

肉和皮本生材料不一样，受热程度不一样，皮在外面，散热快，肉在里面一加温，产生水蒸气就鼓泡了 再看看别人怎么说的。