苹果汁放久了会氧化的原理

苹果汁放久了会氧化的原理

由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.
控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.

因为苹果含有丰富的铁.减缓氧化,可以用保鲜膜等封住

会变色是里面的铁原素从二价氧化成三价，加上一片维生素C就不会出现这种问题了。因为VC是强还原剂，适量摄如不会对人体造成伤害，如果是自己喝的话起实没必要的，因为变不变色对营养成分是没有太大联系的。 苹果氧化主要是VC在酶的作用下被氧化了. 解决: 1 是隔绝氧气(你做的到吗?放弃). 2 是杀酶,就是稍微煮一下,至于多少时间多少温度要你自己去试了.给你个参考,70度\30秒. 3 在里加一点点的食盐就好啦!快试试吧!真的,它不影响苹果汁营养

由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用. 控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.

所有的榨汁机做果汁都会氧化，只不过是时间的问题，一般的高速机器会加速果汁的氧化。低速机器榨汁氧化慢，但过一小会也就氧化了。

这跟苹果咬了几口放在一边，咬动的部分会氧化类似。此外果汁氧化一般还有另外一个原因：如果是榨汁机做的果汁，榨汁机因为刀片高速旋转，会给果汁带来一定温度，加速果汁的氧化过程。如果是原汁机低速压榨的果汁，果汁营养更好些，但久放不喝，空气还是会慢慢渗透入果汁内部的。所以，原汁机榨的果汁，半小时内喝掉口感和营养都是最好的。最好不要放着超过3小时。