怎么把鱼肉切片？

怎么把鱼肉切片？

刀片：鱼类很多，大小不一，有甲无甲，有长有短，不同的鱼，不同的切法。先把杀了之把鱼甲（鳞）打（刮）掉，用刀对开两半，把内脏去掉，注意不要把鱼胆搞破了，破了鱼有苦的，影响烹饪效果。然后用清水洗净，用刀剃出鱼骨，鱼头，鱼翅用刀分开放一边可做一道汤菜。再把中间两半正部鱼身，平放在莱板上，左手掌打直平按住鱼肉，右手拉刀水平横，向左推拉式切成所需要的大小宽窄鱼片。把切好的鱼片，装好备用，后由厨师完成烹饪成功所需的鱼片大菜，出锅装盘，上桌品尝。