油汤为什么会烫化学分析

油汤为什么会烫化学分析

这其实是一个物理问题。首先油的密度比汤要小，所以油要浮在汤上面；同时油将汤和空气隔离，使汤的散热收到影响，因为传热的三种方式为传导、对流和辐射，有油作为隔离层，则对流和辐射减弱很多，同时传导受油层的影响也会被消弱。所以油汤即便表面看上去凉了，其实还是很烫的，具体例子比如云南的过桥米线。