葱姜在炒肉片时要先放还是后放?切丝还是切末?

葱姜在炒肉片时要先放还是后放?切丝还是切末?

炒肉片时要后放葱姜,葱切片,姜切末.油热后,把肉片放入轻炒,然后放入一些白糖(多少可根据个人口味加),可以使肉软嫩,继续炒匀,再加盐,然后放入葱姜.

葱姜在炒肉片时要先放还是后放?切丝还是切末?切末在炒肉起锅前放入。为什么有的菜谱要求切丝,有的又要求切末?切丝为了好看，切末自己吃，为了更有香味。（当然也有是根据不同的菜来合理的进行切丝或是切末了。）葱一定不能久煮，否则变黄。姜可以在下油时同时放入，但不要炒焦了，有一些香味出来时便可放炒肉了。炒肉片，淹肉时不要加盐，可家酱油与一些淀粉，这样炒出的肉片就会嫩些。先加盐的话肉就会老了。