山鸡胸腹剥皮法具体方法是什么？

山鸡胸腹剥皮法具体方法是什么？

胸腹剥皮法具体方法如下：(1)躯干部的剥皮把自然死亡或已处_的山鸡，仰放在铺有塑料布的桌上，沿胸腹龙骨突起部中线将其羽毛向左右两侧分开，使皮肤露出，然后用解剖’刀从山鸡的胸部开始沿龙骨突中线向肛门的方向把皮肤切开，直至距肛门前1-1.5厘米处。接着再分别向身体的两侧即两肋部剥皮。此部位的皮肤比较容易剥离，可不用刀，一般用手指将皮与肌肉之间的皮膜分开即可，直至剥到脊背处。为防止手指打滑及油污、血水污染羽毛，可一边剥皮，一边向皮的内侧撒些滑石粉，用量可根据皮层内侧脂肪和流出血液的多少而定。值得注意的是：剥皮前应将山鸡的肛门和口腔用棉球堵住，以防止口涎、粪便、血液、内脏的污物等流出污染羽毛。同时剥离胸腹部的皮肤时，一定不要碰坏胸腹部的肌肉，以保证皮内侧不残留脂肪和肌肉。(2)颈肩部的剥皮剥完躯干部的皮后，可向山鸡的颈肩部剥皮。剥完颈肩部的皮后，用剪刀剪断翅膀根部和颈部的骨肉和筋腱。为便于操作，可将连着胸体的颈部挂在铁钩上，使整个山鸡的躯体悬起，并沿着山鸡的背和腰部向两腿的方向剥皮。(3)两腿的剥皮和剔肉剥山鸡腿部的皮时，一手握住大腿的肌肉，一手做筒状剥皮，当剥到胫关节时停住。用剪刀将大腿与小腿间的关节剪断，剔净大腿和小腿骨上的肌肉，并将跗躕骨上的筋腱用镊子或锥挑出剪掉。挑筋腱时一定不要挑坏跗踱骨外边的腿皮，否则影响山鸡标本的外观。(4)尾部的剥皮与剔肉剥尾部的皮时要十分小心。当剥到尾座时，应用剪刀横向剪断尾椎，不可硬剥，使山鸡的毛皮与其胴体完全分离。并将尾部的肌肉和尾脂腺等剔净（只留1-2节尾椎骨，其余剪掉）。刮剔尾椎肌肉时一定不要碰坏尾椎骨上的羽毛根部，否则尾羽容易脱落。剥下来的胴体分别测出其长、宽、胸围、颈长、颈围等，记在本上，以便制作标本时参考。(5)头颈部的剥皮与剔肉山鸡的头颈部多做筒状剥皮。即用手捏住山鸡的喙峰和头部，连同颈部的毛皮从外向里慢慢地翻推（边推边剥)。当剥到后头骨时，便可看到外耳道的薄膜，此时可用解剖刀小心地将耳道薄膜和听管切断。注意不要碰伤毛皮。然后继续向头的前方剥皮。当剥到2个眼球旁边（即露出白色的膜状物）时，用刀尖紧靠眼眶骨的旁边，小心谨慎地将薄膜切开（切记不可切坏眼睑）即露出眼眶骨和眼球。剥完带有眼睑的头部毛皮后，即可向喙峰的基部剥离，为保留山鸡完整的喙，剥至喙的底部时停止剥离。因制作山鸡标本，要保留头骨，因此头骨上的肌肉必须剔净，并把紧靠枕骨大孔处的颈椎横向切断，彻底除净头骨壳中的脑髓。再用弯形镊和解剖刀将眼球剔除。(6)翅膀的剥皮与剔肉剥翅膀时应从肱骨开始，向指骨的方向作筒状剥皮。山鸡翅膀的次级飞羽牢固地着生在尺骨上，剥皮时要紧贴尺骨用解剖刀尖轻轻地将皮剥下来。一直剥到桡骨、尺骨末端和腕掌骨的连接处停止。剥皮时切勿弄掉初级和次级飞羽，更不要损坏毛皮。剥完皮后将肱骨、挠骨、尺骨上的肌肉剔净。