正宗新疆红烧羊肉怎么做

正宗新疆红烧羊肉怎么做

食材用料

羊腱肉2500克

干黄酱少许

老抽酱油少许

料酒少许

盐适量

葱，姜，蒜适量

花椒，大料少许

草果，丁香少许

糖少许相克食物

老汤适量

红烧羊肉的做法

1.新鲜羊腱子洗净备用

2.准备所以调料

3.在准备调味料

4.锅中放适量水，水开后下入羊腱子焯水捞出备用

5.老汤放入砂锅，然后把焯水羊肉放入

6.在把葱，姜，蒜和其它调味料一同放入砂锅中，开锅盖上盖改小火炖一个小时，不用马上捞出，就放在里面焖4个小时在捞出，自然风干表面汤汁在切片就完整了

7.色泽红亮，酱香浓郁，口感软烂
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小贴士
羊腱肉购买时挑选新鲜最佳，小火炖制。调味料以个人口味添加

红烧羊肉的做法：

羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）

锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

倒入羊肉块煸炒出香味。

加入足量水，没过羊肉。

加入两汤匙料酒。

加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。

放入步骤4的香料包。

放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。

2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

3、水要一次加足，中途不开盖不加水。

4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。