为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的

为什么有些凉皮是白色的，有些是黄色的

和面粉有关。这是最重要的。面粉筋度低，不加增白剂的，便宜的面比如当地的特一粉，做出的凉皮都淡黄色。还有就是加碱的确会黄，但是味道不是面粉的原味了。你尝试下不放盐的，口感也不错，会吃了有弹性不发脆。

凉皮都是淀粉做的，至于白色的和黄色的区别就在于是否放油了。 做凉皮有点像摊薄饼，将淀粉糊摊在平底锅上。平底锅上不放油，就形成白色凉皮；平底锅在摊凉皮之前先刷一层油，就形成黄色凉皮。 注意：平底锅不是放在火上，而是放在开水中。