怎么控制煮肉时的火候？大概要多久？最好详细点点..

多方面的最好也要，例如闷，炸，炒..多的人给分！！

红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

加入适量水（盖过肉）煮开后加酒、姜片、蒜片、葱结稍煮，再加入酱油、糖、八角、桂皮，小火煮40分钟；

一、不论煮猪肉或是牛肉、羊肉、生鸡，都要在正式煮前用开水汆一遍以除去其腥膻异味及血污。二、在加入煮肉料时，要将其盛装在一个布袋中扎紧口，（一般煮肉料有：肉桂、大料、茴香、陈皮、砂仁、丁香等）。下入锅后，再加入葱姜蒜、料酒、白糖、醋等，在临熟时加酱油、盐。三、煮肉时，先用大火烧开，改慢火炖，一次添足水，中间不能另加水。

一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可。 建议：有时间，还是用铁锅烧，容易掌握火候。 高压锅：上气后，改小火，10-15-20分钟，视肉的嫩、老程度。

那要看煮的是什么肉了，像狗、羊、牛等肉质坚韧的最好用炖的好点 调料同上 关于炸 问麦当劳的大哥大姐 他们炸的技术绝对一流 去买点进口牛肉做煎牛排也不错