白砂糖是酸性还是碱性的

白砂糖是酸性还是碱性的

白砂糖的酸性和碱性极弱，呈中性。

制备转化糖浆是绵白糖生产中的一个重要环节，为了保证绵白糖的质量，除保证转化糖浆有较高的转化糖含量外．还要求转化糖浆有较低的色值。目前，制备转化糖浆普遍使用的方法是蔗糖溶液在酸性条件下水解的方法．当蔗糖的转化率达到90％以上时(转化糖浆)，便在转化糖浆内加入适量的碱，进行中和，这便完成了转化糖浆的制备．在转化糖浆的制备过程中，除了蔗糖分解为果糖和葡萄糖外，还伴随有果糖和葡萄糖分解等连串的反应，而这些反应直接关系到转化糖浆的质量，因此，选择和控制最佳的水解条件是转化糖浆制备过程中的关键．蔗糖的水解以及伴随蔗糖水解而出理的连申反应均受到温度、ph值以及时间等匿素的影响。本文所研究的是在转化糖浆制备的过程中ph对糖浆色值的影响，并对最佳的ph条件柞出选择。1ph对转化糖浆色值的影响l一1水解过程中ph值对糖浆色值的影响在控制蔗糖溶液温度为sot，蔗糖溶藏锤度70—72。bx的水解条件下，对不同pe条件的蔗糖溶液f原色值为67iu)进行水解反应．反应lh后，经测定，蔗糖溶液的转化率“以及糖紫色值的平均值如下(参见表1)．甘蔗糖jk2oo]年第3期表1不同ph条件下的转化率与糖浆色值(转化lh)表2不同中和ph条件实验(沮庄8o'(2)对表1分析易见，ph在20—25时，其糖浆的色值较浅，转化率也较低．而在实际的生产过程中，我们往往需求转化率达到90％以上。为满足此需要，在同等水解条件下，对ph为20与25时，进行了延长时间的水解实验，我们发现其在很长的水解时间后仍不能达ngo％的转化率，并且转化率有时在一个范围内上下浮动，时高时低(其原因可能是葡萄糖与果糖的分解而致j，生产上没有实际意义．而ph在05—15时，色值相差不是太太，故我们建议在放置待用过程中选用水解ph在10左右为佳．12转化糖浆放置待用过程的色值升高转化糖浆的转化率达到90％以上后，必须加人适量的碱，以提高转化糖浆的ph．而这样制得的转化糖浆在生产上往往还耍放置一段时间，为控制糖浆在放置时间内的色值，我们必须考虑加碱量对其色值增量的影响．为此，我们选用水解ph=1时，对不同的中和ph条件进行了进一步的实验，其结果参见表2．中和ph存放时间下的平均色值增量(iu)2h4h由表2分析可知，在水解ph=1时，中和ph升高，转化糖浆的色值随之增加，但中和p珏为5以下时，色值的增加不多，而ph从5升至62时，色值增加近一倍。这可能是还原糖碱性分解的缘故，因为还原糖分解最少时的ph值为3—33，随着ph的升高，碱性分解增加．从表2还可以看出，在ph50以下时，存放时间从2h增至4h，其色值增加不太大，而中和ph为62时，色值增加近一倍左右2小结制备绵白糖用转化糖浆时，温度8o℃下，较好的色值控制条件是：水解pⅱ控橱在1左右，中和ph值60以下，存放时间越短越好．3参考文献1林庚生，赣风荛等转化糖浆转化率的姨鼍铡定．甘蔗糖业，2000c5)2华南理工大学等台编制糖工业分折北京：中国轻工业出版社，232～236责任校对：邢海萍·甘蔗制糖文摘一对加工进口桔水所遇的问题及对策——妈惠玲广西蔗糖。2001c1)．45—46通过对用进口桔水生产食用酒精生产过程中所遇到的灰分高、塞塔等现象进行分析，确定合理的工艺参数，以利于提高设备的利用率碳法糖厂加工原糖生产工艺选择——皋伟患，广西蔗糖，2001(1)．47—49本文阐述了根据原糖不同质量来选择不周的工艺流程，提出了较为具体的工艺方法，