海派红烧肉的做法

海派红烧肉的做法

海派红烧肉，最大的特点就是浓油赤酱的，口味偏甜。自己琢磨了几回，基本掌握了个中门道，烧出来的肉肉得到了羊羊们的认可。
做法如下：
1、选五花三层的精五花肉500g切成3cm小块，在加了白酒的凉水里泡十分钟沥干；
2、锅里注入适量植物油，烧热加20g白糖炒至出现褐色细泡后，加入五花肉炒至吐油（约四五分钟），炒的时候要不停翻拌以免糊锅；
3、烹入10ml料酒再炒3～4分钟，再用20ml老抽上色；
4、炒匀老抽后加开水没过肉，加40g冰糖和拍松的姜块中火30分钟；
5、加入适量盐（因为酱油比较多，所以盐要减量），大火收汁，汁快收干时要注意注意翻炒以免糊锅。
6、饭店里的海派红烧肉里还有好吃的鹌鹑蛋，这个也不难，就是中火烧好肉后再将剥好的鹌鹑蛋略煎后加入，跟着大火收汁即可。
7、一锅浓油赤酱的海派红烧肉就ok鸟。
最关键的两点就是冰糖的量一定要够，汁一定收得要浓厚。

剥鹌鹑蛋也是有窍门滴，就是煮蛋时水不要太多，没过蛋就行了，凉水煮蛋，加适量盐，开锅后再煮4、5分钟就捞出过凉水，在保鲜盒里加100ml凉水再将煮好鹌鹑蛋放入，盖上盖子使劲摇30秒，再就很好剥皮了。

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