如何用番鸭煲汤

如何用番鸭煲汤

会用翻鸭煲汤应该广东人吧！
(1)莲子、薏仁、鲜莲叶、冬瓜或老黄瓜灯芯花煲翻鸭，最好用砂锅，
水开后落齐材料和翻鸭，大火把水烧开改中火煲两小时关火前下盐。
此汤能下火、清润、利尿、消暑解喝。

(2)将番鸭处理干净，用出水，除去血水，在砂锅中加入水，加莲子、百合、枸杞。
大火滚开后放入原料，改用中火煲三小时。关火前加盐。
此汤能润肺、明目、清火。

番鸭又叫瘤头鸭，红面鸭

材料：
红面公鸭子一只、老姜一斤、麻油少许、高丽菜一个、米酒四分之一瓶
做法
鸭子洗净切块、老姜榨汁或是切片备用，热锅后倒入麻油，炒热麻油有香味出来就好，不可以炒到冒烟，不然麻油会转苦味，然后再放入姜片炒香。再放入鸭肉炒到微熟，这道手续是把鸭肉刀切的伤口封住，使肉汁不会再炖煮过程流出。
再来准备大锅子将炒锅中的食材放入大锅子中，再加入一匙二砂红糖可加可不加、食盐三米粒大小的量、适量的水、适量米酒一起炖煮。
大火滚后转小火继续炖煮一小时。
在饭桌上用电磁炉加热锅子，边吃边加高丽菜。

备注：
高丽菜不用细切，剥成片状即可下锅，冬天可用高山产的高丽菜滋味最好。不过一般高丽菜正当时令也不错又便宜。
米酒用量不拘。炖煮时间越久越气味越香醇。
老姜可以拍烂也可以切片