咸鸭蛋蛋清变粉红，能吃吗

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解决时间 2021-03-15 02:52

提问者网友：寂寞梧桐
2021-03-14 05:26

咸鸭蛋蛋清变粉红，能吃吗

最佳答案

五星知识达人网友：不如潦草
2021-03-14 06:00

造成这种现象有两种可能性：一是产蛋鸭子的输卵管患有炎症，带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起；二是喂养鸭子的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂，可能鸭子本身没有充分地吸收，导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。这种蛋属于不正常现象，建议最好不要食用。

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1楼网友：掌灯师
2021-03-14 07:38

红心蛋”是一种约定俗成的说法，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋也不该出现明显的鲜红色，因此发现蛋心太红的现象，千万别吃。野生或放养的鸭子所产的鸭蛋蛋黄儿“红中带黄”，腌制好的咸鸭蛋切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄儿则是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄儿坚硬、干燥。另外还可以通过观察其色素的稳定性来判断鸭蛋中是否添加色素。首先无论是鲜蛋还是咸蛋，生蛋打开后蛋黄颜色异常鲜艳，暴露在阳光下，蛋黄红色会逐渐退掉，蛋清呈粉红色的一般为添加色素的；还可以将蛋煮熟后进行判别，不含色素的鲜鸭蛋颜色不仅不褪，甚至会更红。咸鸭蛋蛋黄颜色较正，蛋清呈清白色，而含色素的咸鸭蛋蛋黄呈暗红色，蛋清呈粉红色，似有淤血在其中，经高温煮后色素就破坏掉了，颜色基本会退回原色

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