我蒸的是方馒头，馒头上方总是有层皮，而且总是有小坑似的。请问怎么回事，我是用锅炉烧水然后用气蒸的。

馒头上面那层皮特难看，像水烫了似的， 是锅炉气的问题 还是醒面的问题啊？

没揉好吧，或者是锅密封性不好，整气遇冷。

锅炉温度太高…产生大量蒸汽使馒头快速成熟……馒头放在锅里一般蒸十五到二十分钟最好最好是温水慢上气那样馒头在笼里可以慢慢受热那样蒸出的馒头又软又大

封火的时候，不要搅到，用粹媒直接盖。我遇到过这问题的

以上两位的回答其中一项是必须的。 春秋两季和面时要用温水的，如果条件允许的话你可以用温度计测量一下，但是这也太麻烦了，只要用手感觉一下确定不凉也不热就ok了。 夏天和冬天要用稍微有些凉的水和稍微有些热的水了。在和面时的水里要放入适当的酵母，春秋大概要半天时间醒面了，夏季顶多要半天了，冬季得需要一天的时间了。 发好面醒好面后，要做馒头了，首先要先揣面了，揣面的过程你可要出力了，揣面也是有技巧的，不要只用双手臂的力量，那是不够的，要双手臂的力量再加上身体的重量的力量揣出来的面才会有劲道的，馒头蒸出来也不会那么软了而是嚼起来很荆条了，很好吃的。 关键的问题前面都做好了，做好后其实不用放在面板上再醒面了，么有必要了。要上锅了，这里可要注意了，一定要在锅中的水沸腾后也就是开锅后才能上蒸笼的，要不然还没开锅就上蒸笼的话又会出现你说的那种像水烫了似的了，或者你是凉水上蒸笼的话，一定要大火或是急火烧哦。 看着表掐时间了，只要是蒸笼的最上方的一个冒出热气了，就开始算时间了，上气大概要半个小时到四十分钟左右就立马下锅就ok了！ 我可是用最快的记录做过 直径有近两米的大蒸笼的记录啊，这个方法么有问题的！

入面粉中拌匀，然后用温水溶解酵母，分两、三次倒入面粉中，用筷子拌至大略成团状，改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入面团中，直到面团均匀光滑，且揉面盆光这没有残余面粉，也不粘手（即三光）。将面团静置盆中，覆盖保鲜膜或湿布。放在温暖的地方，我一般是放在烤箱里，烤箱先预热50度几分钟然后就关掉。不能太热，要不然酵母就热死了。发到面团原来的2-3倍大就可以了。一般需要45分钟以上。