罗定皱沙鱼腐是怎么做的?
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-03 13:49
- 提问者网友:聂風
- 2021-02-03 02:36
要详细点、
最佳答案
- 五星知识达人网友:荒野風
- 2021-02-03 03:07
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。 (2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。 (3)调配:按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。 (4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。 (5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油基本吸收,由硬转软即可。
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- 1楼网友:十年萤火照君眠
- 2021-02-03 03:37
1、管什么滑,都是这样做的:先剁碎(或切片),然后用刀背去剁,剁大概半个小时。准备一个大碗,加2勺花生油,把肉放进去,用手打————把肉拿起来,用力地打在碗上,不断重复,直至变滑为止(补充:可以边打边加一些淀粉,会更好吃。)。打完后,加一点胡椒粉并搅匀。
2、罗定皱纱鱼腐加工方法是:先把鲜鱼剥皮去骨,用手工剁
成鱼胶,再配上本地粉心(一种用土法精制的木薯粉)、
鸡蛋清、味料,然后加水,用手反复搅拌,直至鱼胶有弹性,然后捏成球状,用本地花生油炸成金黄色,捞起晾干即可。[1]
罗定皱纱鱼腐传统做法流程
1,新鲜鲮鱼肉(去骨)
2,新鲜蛋清
3,调味
4,下纯花生油
5,投料
6,捞拌
7,起锅
8,凉放
香芋猪肉丸
材料:香芋五花肉泥
配料:葱
调味:盐鸡粉糖鸡粉蚝油鱼露胡椒粉
香芋肉丸的做法
1香芋切小方丁,五花肉剁碎成泥后加入调味料与葱花
2把肉拌至起胶状
3取一份肉弄成球形,放在香芋丁里
4让肉均匀的粘满香芋丁
5把做好的香芋肉丸放在一碟子中
6置蒸锅里
7中火蒸12分钟
8熟后取出即可食用
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