台南牛肉面怎么做

台南牛肉面怎么做

用料
牛腩 500g
牛筋 500g
亨氏番茄膏 100g
台湾牛头牌沙茶酱 200g
张氏记湖南辣椒酱 100g
干葱头 150g
蒜子 150g
葱 50g
姜 50g
沈永和三年陈花雕酒 100g
海天生抽 适量
冰糖 50g
台南牛肉面的做法
将牛腩过水定型，方便切块，牛筋相同。

先将牛筋放葱姜加水加黄酒用高压锅或电压力锅炖至八分酥留着备用，煮牛筋的汤水也留下备用。

将干葱头和蒜泥切末，生姜切片，整葱，锅中放油下过炒香，下牛腩继续煸炒，接着下辣椒酱煸炒，下番茄膏煸炒，这时用文火煸炒将番茄膏中酸味炒掉一点，不然会过酸影响口味，最后入沙茶酱一起煸炒。

炒至红亮，注意不要煸炒中火过旺结底容易有糊味，火大小自己掌握，然后下黄酒，将煮牛筋的汤倒入，把未酥烂的牛筋倒入锅中和牛腩一起加入生抽，冰糖适量调味文火慢炖，炖至牛腩酥而不烂，牛筋酥糯便大功告成。

此牛腩可以作为炖菜配米饭，汤水多煮一点可以做面汤，依本人喜好面食还是米饭来调整芡汁的多寡。