陕西秦镇辣椒面是什么

陕西秦镇辣椒面是什么

就是把你平时见过的新鲜辣椒晒干后，把它用粉碎机弄成粉末状就叫辣椒面，算是辣椒粉吧，介绍一个自制辣椒面的做法：

原料：干辣椒。

辅料：白芝麻。调料：大料、桂皮、花椒。

做法：

1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2、用剪刀剪成小段。

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟

4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）

5、关火继续翻炒至锅中材料降温

6、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

烹饪技巧：

1、辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。

2、整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

3、关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

干辣椒磨碎磨成粉末状，就是辣椒面。 秦镇米皮的伴侣，加入佐料制作辣椒油。

做秦镇米皮 辣子酱配料 辣面50克 芝麻6克 花椒面少许色拉油800克 由烧热 倒入辣面即可辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋