我炸的油条为什么很硬

刚开了一个早餐店，第一次炸油条，请了一个师傅教了我一天半就走了，给了个方子让我自己做，是用矾、小苏打、泡打粉、臭粉、盐、油条粉组成的，就是感觉油条有点点苦，还有就是硬，咬着很吃力的那种，也不知道是那师傅故意给的一个假的配方，还是我自己的问题，求内行人指点一下，能给予帮助的一定重谢。。。

方子应该没有问题.油条主要是在和面上.你的面没有和好吧.好摔摔面,我让面在发一会.再试一下.你把矾的比例调小一点在试一试.

是的

苦的话是矾放多了，硬的话可能是面没发好，还是上调跋料的次序出了问题，另外泡打粉放多，面也会变僵硬

明显配方不合理，泡打粉主要成分也是明矾。以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。