煮粥放碱还是小苏打,做粥的时候放小苏打是不是会破坏营养？

煮粥放碱还是小苏打,做粥的时候放小苏打是不是会破坏营养？

1，会的，小苏打也叫碱，加入后可虽然可以改善口感和缩短烹调时间使粥变得稠而可口，但是加碱会破坏食物中的营养成分，如：维生素B1、B2、烟酸、叶酸、B6、泛酸、B12等水溶性的维生素；如果长期食用加碱的食物会增加患癞皮病的风险，同时水溶性维生素摄入的过少对身体代谢及身体对营养素的吸收都将受到影响；
2，可以在烹调玉米制品的时候适当加少许碱，这样有利于烟酸的溶出，除此以外不建议在其他食物中加碱（自制馒头也不建议加碱）。